今日は美味しかったかな？

　今年も美味しそうなハタハタが安く並ぶようになりました！

鮮度が良く白子や卵が大きいハタハタなら、自分は迷わず蒸しにします。

卵や白子だけを残したままお腹を掃除するのは割と簡単なんです。

中骨周りの血も極力残らないようにキレイに洗い流しておきます。

カマは美味しい部分ですが、骨の割には身が少ないので取り除いておいた方が食べやすいです。

写真のように網に乗せて蒸した方が蒸し汁が身に付かなくていい仕上がりになります。

さて、今回もいつもと同じように蒸そうと思って調理したんですが、コンロも鍋もいつもと違うものでした。

結果、仕上がった身の食感、身と骨の外れやすさ、生臭み、等どれも不合格でした・・・

蒸す温度が低く、蒸し時間も不足だったようです。

自分では上手く仕上がったつもりだったんですが・・・

ちょっとした条件の違いで美味しくなくなってしまうんです。

どういう条件で調理した方がいいのか、しっかり覚えておかないとダメなんですね！

魚が良かったので残念でした。

次回、リベンジします！

　中くらいのサンマが２尾で２５０円だったので買ってきました。

これなら買ってもいいかな？とやっと思える大きさでした。

以前なら丸々と太っていて、背中が盛り上がるような体形のヤツも当たり前だったんですが・・・

定番の塩焼きにしようと決めていたんですが、夕食に出せるのは３日後くらいと分かっていたので、キレイに水洗いしてキッチンペーパーで包んでおきました。

体表の様子が全く美味しそうには見えませんが、鮮度は落ちていないんです！

すぐに水分を抜くには、大量の塩をまぶしてから数時間置いて塩を洗い流す手があります。

でも、これだとどうしても塩分が身にしみ込んでしまうんです。

自分は塩辛く感じてこのやり方は好きじゃないんです。

最後にグリルパンに入るように尾の部分を少し切り落としました。

身を真ん中で２等分はしたくないでしょう？

さあ、これで焼くと、皮が破れてキレイな仕上がりではないんですが・・・

「焼けたよー」

「はやく食べよう～！」

って言ってるうちに、また写真撮るの忘れちゃいました！

脂乗りも良く美味しかったです！

ああ、写真撮るんだったら「新鮮なうちに炭火焼き」が断然イイと思います！

　昨日さばいたアオアジですが、お腹もキレイにしてキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩寝かせました。

これを３枚におろしたところですが、やはり脂はお腹周りにしかない感じです。

皮をひいて、血合い骨も全部抜いて刺身にします。

沢山出来ましたね！

これを、作ってもらった和風マリネ液に漬け込みます。

野菜はタマネギとパプリカの細切りを入れてもらいました。

サッパリした味の旨さって感じに仕上がりました！

　外観はマアジにそっくりなアオアジ（青鯵）です。

まあまあの状態で２５０円と安かったので買ってきました！

マルアジとも呼ばれている魚です。

面白いのは、マアジの旬は夏ごろなんですが、アオアジは夏が産卵期なので、脂が乗って美味しくなるのは秋から冬だということです。

特に下のヤツは背側の丸みが強く、頭も小さく見えるので太っていると思うんです。

刺身にしたかったんですが、ちょっと鮮度が落ちていました。

サバのように身全体に脂が回っている魚ではないと思うので、焼きはダメなんじゃないか・・・

サクにしてから唐揚げでもいいんですが、酢を使うマリネがいいかも。

今、水分を取って冷蔵庫で寝かせています。

明日調理したいと思っています！

　小売店の鮮魚コーナーはいつも必ず見るようにしています。

どこのスーパーに行った時でも必ず！（笑）

でも、最近のサンマの値段を見ても分かるように、安くていいものに中々出会えないんです。

こういう時は魚が獲れていないのではなく、流通量が少なくて高級店の方に回っているんですね！

ということで、今年は脂の乗ったサンマやサバをまだ食べていません。

それ以外では、カミさんに買ってきてもらっているサケくらいで今は寂しいですね・・・

　さて、今自分が昼食に食べているのは竹輪なんです。

安くて美味しい竹輪がないか？

探しては毎回のように買っています。

この竹輪は１００円しないのに、歯応えが良く、味もまあまあで、味付けは濃過ぎない、ということで気に入っています！

おすすめです！

さて、親戚がマルハニチロに勤めているんですが、「竹輪の値段が安すぎる」って言って怒っていました！

つまり、竹輪は素材が良くて添加物も少なく、高たんぱくの良質な食べ物なのに評価がそれほど高くないってことが言いたいらしいんですね。

「ソーセージのような肉の加工品には高い値が付いているのに、魚の練り製品特に竹輪なんかは安い値段設定になっていて、おかしい！」ということを分かって欲しいんだそうです。

ということなので、自分は今まで以上に有難くいただこうと思っています！

そして、産地の特製竹輪なんていう驚くほど旨いヤツもいつかは食べてみて下さい！

　ウマヅラハギの産卵期は７月頃といわれているので、今は旬の終わりの時期だと思います。

自分はウマヅラハギならもっぱら煮つけにしてるんですが、先日肝が添えられた刺身を見つけました！

ホンカワハギやウマヅラハギは肝が大きくて、この肝がまた美味しいんですが、肝を加熱してから醤油に溶かすんですね！

この肝醤油でハギの刺身を食べるんです。

シコシコしたサッパリ味の食感が良かったです！

肝のコクも刺身に合っていましたが、鮮度にこだわればまだ美味しく食べられる感じがしました。

いい鮮度のものを選んで、肝の臭みが残らないように処理をするんです。

ウマヅラハギが一番美味しいのは、産卵後にエサを沢山食べる秋頃だそうなので、その頃に今度は自分で挑戦してみようと思っています！ 

　出先で美味しそうな鮮魚を見つけても、出来る調理法は限られていますよね？

調理器具が揃ってないんです。

魚を買う時は、どう調理するか考えて買わないと上手くいきません。

サバの塩焼きがとにかく好き！と言っても、脂が無い時のものは塩焼きはダメで唐揚げならＯＫ！といった具合です。

ですから、「今晩魚の唐揚げでもいいよ」と言われていたら脂が無いサバでも買えるんですね。

さて、ハタハタは我が家ではもっぱら蒸して食べてるんですが、今日はその調理器具が無いんです・・・

じゃあ、水分を抜いてグリルパンで焼いてみよう！

アタマは落として、内臓は全部除いてキレイに水洗いしてからキッチンペーパーで包みます。

今日は水分を抜く時間が１時間ほどしかなく、すぐグリルパンで焼きました。

蓋をしたまま弱火で長めに焼き、その後出てきた水分を飛ばすために蓋を取ってさらに弱火で焼きました。

毎度のことながら見てくれイマイチなんですが・・・

旨かったです！

ポン酢が合いました！

やっぱりハタハタは味がイイです！

　春先のメヒカリはまだ脂がありませんでした。

そんな時のメヒカリは唐揚げにするのが定番でしょうね。

自分は、グリルパンでそのまま焼いて、火が通ってしばらくしてからオリーブ油を多めにかけてさらに焼いて仕上げる方法でやってみました。

この方法はこの前紹介しましたが、とても旨かったですよ！

で、あれから１か月ほど経ちましたが、今日下処理をして水分を充分に抜いたメヒカリを焼いてみました。

味付け一切なし、油も全く足していません。

最後はグリルパンで焼いただけです。

脂乗り良し！

そして味も食感もバッチリでした！

メヒカリを唐揚げだけで食べている人がいたら、ぜひ一度ただ焼くだけで食べてみて下さい！

ただし、脂が乗った（大きいのがいい）鮮度のいいものを調理して下さい。

自分は丸のまま水分を抜いて焼くこともありますが、内臓とエラはキレイに除いた方が無難です。

　まず、この魚はどこでも頻繁に見かけますよね？

そうです！

これはマアジ（真鰺）ですね。

　では、この魚は？

上のマアジに似ていますが、良ーく見比べてみて下さい。

これはアオアジ（青鰺）です。マルアジ（丸鰺）とも呼ばれています。

アオアジの方が紡錘形で、アゴのあたりのカドがマアジよりゆるやかでしょう？

体の断面がマアジに比べて丸みを帯びています。

さらに体の色がマアジより濃く青っぽいですし、背中側から見た色がマアジより濃く黒っぽく見えるんです。

　さて、肝心の味の方ですが、アオアジの方が血合いが多くマアジに比べて評価が低いということになっています。

アオアジはほとんど見かけませんが、鮮度が良くて脂乗りがいい時期のものはマアジに引けを取らず美味しいんですよ！

値段も安い魚だと思うので、旬の時を狙ってぜひ食べてみて下さい！

個人的なおすすめ時期は、秋から冬の頃です。

　今日、あるスーパーの鮮魚コーナーに並んでいた２つの箱。

さて、この中の魚は何でしょう？

そして、同じ魚か？　それとも違う魚か？

当ててみて下さい！

　出先には、幸いグリルパンがあったんです！

脂乗りのいい魚ならグリルパンで結構上手く焼けるんですね。

出先で鮮度のいいメヒカリを見つけたんですが、今の時期のメヒカリは脂がありません。

家なら唐揚げにするんですが、出先では思うように出来ません。

で、こんな風にやってみたんですが、上手くいって仕上がりも美味しかったんです！

まずメヒカリの内臓、ヒレ、ウロコを取り、きれいに洗います。

この３尾ずつくらいをキッチンペーパーに包んで水気を取っておきます。

グリルパンには焦げ付かないアルミホイルを敷いて、メヒカリ並べて弱火で１５分くらい焼きます。

このあと、焼けたメヒカリの上からオリーブ油をやや多めにかけ回して、弱火でさらに８分ほど焼きます。

自分は調味料は使いませんが、焼く前に塩を振ってもいいと思います。

表面はカリカリ、身はふっくら、骨も柔らかという仕上がりになります。

ちょっとした唐揚げ風って感じです。

美味しいですよ！

この時期旬のホタルイカなんかと一緒に食卓に出してみてはどうでしょうか？

　唐揚げにしようとメヒカリを買ってきました。

鮮度は良さそうです。

これの他に、脂乗りバッチリのマイワシも買ってありました。

マイワシを焼くと、大量の油が染み出てくるんです。

そうだ！

染み出てきた油でメヒカリが唐揚げ風に仕上がらないかな？

で、こんな風にグリルパンに並べてみました。

右側に油が溜まってくるので、メヒカリを右側に並べています。

これが予想外に上手く仕上がりました！

また写真がイマイチですが、マイワシもメヒカリも二重マルでした！！

ただ、予想外の感想が・・・

この組み合わせで食べると、メヒカリの方が美味しく感じちゃうんです！

　節分の日に買ったマイワシは太ってて、目もキレイで鮮度良し！

そして安かったんです。

これをグリルパンで丸焼きにしてみました。

うーん、この写真よりずっと美味しそうだったんですが・・・

脂乗り良くてすごく旨かったです！

グリルパンにアルミホイル（焦げ付かないやつ）を敷いて焼く方法が凄く美味しく仕上がるので、ぜひ試してみて下さい。

マイワシですが、まだしばらくは美味しく食べれると思います！

　やっぱりこの冬のマサバはいいと思います！

パック売りではなく、対面鮮魚コーナーとかで確かめて丸のまま買って下さい。

これは、鶴ヶ島のビッグマーケット内の本庄鮮魚で買いました。

大型で鮮度もバッチリでした。

お腹の脂が厚く、身全体にも脂が回っていますね。

これなら自分は迷わず塩焼きにしますが、煮つけや味噌煮でも旨いはずです！

カンゾウやイブクロなんかも焼いて食べれます。

アタマやカマ等のアラですが、これも身と一緒に焼いても美味しいです。

今回は鮮度がいいので、船場汁（サバのお吸い物）にしてみます。

船場汁は大阪の船場が発祥だそうで、本来は塩サバと根菜で作る汁物です。

自分が作るのは、いつものうしお汁と同じやり方です。（すごくシンプル！）

このアラをアク抜き用の沸騰したお湯にサッとくぐらせてから、別鍋のキレイなお湯で煮ます。

さっぱりした魚なら煮汁はあまり濁らないんですが、サバだとこんな感じです。

サバ節で出汁を取るくらいですから、サバからは濃厚な味が出るんです。

この煮汁に入れるのは、自分は薄口しょうゆ大さじ２杯だけです。

薄口しょうゆはこれを使っています。

しょうゆも変質して味が変わるので、冷蔵庫保管した方がいいです。

しょうゆを入れたあとは、一煮立ちさせて火を止めます。

写真撮るんだから、三つ葉とか散らしておいた方が良かったですね。

さて、主役の切り身です！

「雪塩」というにがりも含まれている塩があったので使ってみましたが、普通の塩で充分です。

これをグリルパンの中で弱火で１５分弱焼くと出来上がりです。

凄い量の油が出ていますが、鮮度が良ければ油が水みたいにサラサラしていて食感も軽いんです。

胃もたれすることもありません。

味も文句なしの二重丸なんです！

　この冬に見かけたマサバは良く肥えていて、いいみたい。

脂乗りバッチリなんですよ！

そして値段も手ごろな感じ。

これは１尾４００円でした。

もう少し早めに調理すればアタマ等のアラを使って船場汁作れるほど鮮度も良かったです。

身は塩焼きにしましたが、脂ジュウジュウで凄く旨かったです！

スーパーの切り身より、鮮魚店で丸１尾買った方がいいと思います。

皆さんも狙ってみて下さい。

栄養的にも二重丸ですよ！

　昨日は久しぶりに鶴ヶ島のビッグマーケットに行ってみました。

このお店では、鮮魚（本庄鮮魚）とチクワやカマボコなどの練り物が面白いんです。

消費期限切れが近いけどいい練り物が凄く安く売られてたりするんですね。

鮮魚は毎回違った内容なのでワクワクするんです！

さて、鮮魚コーナーももうそろそろ年末モードに入るんじゃないでしょうか？

昨日はまだ大丈夫で、通常の対面鮮魚コーナーでしたよ！

マサバは１尾２００円でしたが、小さくてダメ。

マイワシ北海道産は１尾１９０円（！）で高くてダメ。

１９０円のマイワシなんて、多分航空便で来たんじゃないかと思います。

シマアジ、ノドグロ、キンメダイ等の高級魚もいましたが、手軽に簡単に食べられるのは～？と探していたら、キビナゴ、ハタハタが見つかりました。

蒸しハタハタは家でも好評なのでこれに決めました。 

魚の下処理はカミさんの炊事前にやらないといけません。

グズグズしてるとやる気がなくなって「明日でいいや」となっちゃうので、サッサと始めました。

体表を良く洗って、ヒレ、エラ、内臓を除きます。

あ、白子と卵（ブリコ）は残しましょう！ 

これを鍋の中で蒸しあがるように、我が家ではこんな風に鍋に並べてます。

これでふたをして、中火で１５分ほど蒸しています。

出来上がりはこんな感じです。

先にうまい具合に骨を抜いてから食べるといいですよ。

ポン酢が合うんですね。

鮮魚店の試食コーナーで教わったんです！

今回のは脂は乗ってなかったけど、充分に美味しかったです！

カミさんも喜んでくれました。

これからの時期、ハタハタもどんどん美味しくなっていくと思います！ 

　小型だけど、体形が丸く鮮度もいいマイワシが安くパック売りされていたので、買ってきました！

北海道産です。

夕方の買い物ですぐに夕食の焼き魚にしようというタイミングでしたが、やはり水分を抜いて焼いた方がいいんです。

新鮮で脂乗り良さそうだったのでお腹は開きません。

ウロコ、ヒレ、アタマを取ってキレイに洗ったら、まずはキッチンペーパーで包みます。

その上からロールペーパーで２～３重に巻いておくといいと思います。

これを冷蔵庫に寝かせておけば、２～３日は持ちます。

その日の夕食なら、この状態で３０分でもいいので水分を抜いてから焼いてみて下さい。

下の写真は３０分ほどペーパーで包んだあとのものです。

さて、これをグリルパンで丸焼きにしてみたんですが・・・

うわー！ この脂の凄さは・・・

縮んだ皮を見ると分かりますが、お腹の中だけでなく体表つまり皮の真下に脂がたっぷりあったということだと思います。

調味料一切なし。

もちろん塩も少しも使っていないんですが、これだけで味はとてもいいんですよ。

そして新鮮なまま焼けば、脂やけも全く起こらないんです。

　今年のサンマは記録的不漁からスタートしましたが、その後水揚げが回復したようです。

でも、今までのように「脂乗りも鮮度も良くて安い」というサンマに出会っていません。

最近、鮮魚店に顔を出す時間がないので見逃しているだけかもしれないんですが・・・

で、マイワシは今までと変わらず獲れているはずなんですが、大型で脂乗りがいいマイワシをやはり見かけないんです。

以前川越に居た時、やはりサンマが不漁の年があって、その時もマイワシがピンチヒッターのように扱われていたようなんです。

時期は今頃だったと思いますが、北海道産の脂乗りの凄いマイワシが入荷していました！

ただ、航空便で運ばれてきたものは、１尾４００円（！）近い値段が付けられていたりしたんです。

マイワシと言えどいいものは、寿司でも刺身でも唸るような、いや言葉を失うような（笑）旨さなんですよ！

今年ももしかすると、マイワシは格が上がって小売店にあまり来ていないのかも。

　さて、下の写真は今秋久しぶりのマイワシを丸焼きにしたものです。

グリルパンを使って、初めて専用の電気ヒーターで焼いてみました。

加熱温度が上がり過ぎないように焼いているので、お腹が破れずに脂も出てきていません。

でも、もう少し焼き目を付けるくらいに温度を上げた方がいいですね。

さて脂乗りですが、この時期の東北から北海道あたりの大型のものはバッチリなんです！

大型で丸みを帯びた体形のものを選べばＯＫです。

あ、目がキレイでもお腹が柔らかくなっているものは、丸焼きにすると身が崩れてしまうので注意して下さい。

それと、丸焼きの時はぜひグリルパンを使ってみて下さい。

身が崩れずにキレイに中まで焼けますよ。

　地球温暖化の影響で、沿岸海域の海水温が異常に高く、サンマが日本に近づかない状態がしばらく続いているようです。

それに、サンマは本来、エサとなるプランクトンが豊富な日本の沿岸部で身が太くなるため、エサの少ない沖合のサンマに脂の乗りは期待できないのです！

　と９月には報道されていました。

 ところが、ここ１０月に入ってから・・・

「９月末まではサンマがほぼいない状況だったのが、１０月になってから魚群がまとまって確認されるようになり、１０月１０日の時点でまとまった水揚げが予定されています」とのことでした。

「今年は、特に４月～５月に異常なまでに海水温が高く、黒潮が蛇行するなど、例年とは異なる状況が続いていました。

ただ、１０月になってサンマの漁場となる海域の海水温が平年並みになってきています」

　サンマは、海水温が下がってこないと漁場が形成されにくい特性があります。

ゆえに、そのような環境が整ってくれば、まとまった漁獲も期待できます！

このように、サンマが来遊する環境が整った今後は、冬までかけてある程度取れるものと期待されています！

ちょっと鮮魚コーナー、チェックしてみましょう！

　今の時期のカツオは戻りガツオと呼ばれていて、初ガツオとは味が全く違います。

初ガツオには脂が無くさっぱりした味わいなんですが、戻りガツオはトロカツオなどと呼ばれるくらい脂が乗ってるんですね！

また、サクで売られているものも背側と腹側で脂乗りが違ってきます。

最近は期待した魚が簡単に見つからなくなって、ちょっと寂しかったんですが、近くのスーパーで見つけてきてくれました！

脂乗りが良く、しかも鮮度バッチリの戻りガツオです。

すごく安かったのに、文句なしの旨さでした！！