2019年6月の記事一覧

エゾメバルというメバル属の魚が一尾１６０円！でした。

別名ガヤと呼ばれていますが、昔、ガヤガヤと沢山獲れたことからこの名が付いたらしいです。

鮮度も良かったので、よし、煮つけにしよう！と、２尾買いました。

旬と思われる春は過ぎていますが、どんな味か試してみる価値ありでしょう？　この値段ですから。

さばいてみると、お腹の脂はちょっと少なめでした。

自分は、特に煮つけの時は、ヒレは全部落としてしまいます。

あ、ここまではキッチンバサミでやるので早いですよ。

煮汁は、うすくち醤油を８倍くらいに薄めて、それにみりんを少し加えただけのものです。

今回、肝を一緒に煮付けているので、ショウガを入れた方が臭み消しにいいかもしれません。

そして、火が強くならないよう、また加熱時間も短くしてみました。

火が強いと、臭みは取れても香りが良くなくなってしまうように感じるんです。

やはり、脂が少なかったからだと思いますが、身が締まり過ぎた感じになりました。

以前、キメバルを煮付けた時も同じような感じでした。

あと、わずかですが、イブクロから苦みが出てしまっていたようです。

加熱温度を上げ過ぎず、加熱時間を短めにするのは良かったようです。心配していた臭みも出ませんでした。

煮付けは、ベストの仕上がりにするのが本当に難しいと思いました。

近いうちに、もう一度挑戦してみたいですね。

関越道鶴ヶ島ＩＣのすぐ傍に、ビッグマーケット（中の鮮魚店は本庄鮮魚）、彩鮮館という鮮魚を扱う小売店があります。

ビッグマーケットは結構新しいお店で、これが出来てから彩鮮館の方もリニューアルされて面白くなってきました！

鮮魚の種類が多く、鮮度が良く、手が届く値段の魚が多いんです！

魚好きの客にとって、この３拍子が揃ってないとダメなんですから、一般客相手の鮮魚店は大変だと思います！

昨日、この２店に行ってみたんですが、魚を見てるうちに嬉しくなってしまい、つい沢山買ってしまいました！

カタクチイワシ（背黒イワシ）２パック約３０尾、ガヤ（エゾメバル）２尾、大羽マイワシ６尾、大メヒカリ５尾、マアナゴ１尾です！

あ、今回は腐らせませんよ！

さっき、全部下処理を済ませ、マイワシとエゾメバルは調理も終わりました！

早速、今晩のおかずです。

魚たちの様子と調理は次のブログで紹介しますので、是非見てやって下さい！ 

今日、鶴ヶ島に新しく出来た鮮魚店で買ってきました！

クロソイは、安くてスーパーでも良く見かけますが、刺身になる鮮度のは珍しいです。 

メダイは、名前の通り目が大きく、白身で淡白ながら味のいい魚です。

クロソイは、うすくち醤油で煮つけにします。今回はキレイに仕上げてみたいと思います！

メダイは小型サイズでしたが、鮮度が良かったので刺身にしてみたいと思います。

明日、調理してみます。

今日７日が梅雨入りでしたが、

このマイワシ和風マリネは、先週土曜日に作りました！

もう全部食べちゃいましたが。

入間市久保稲荷にジャパンミートという安売り店があって、その中の鮮魚店「田中」がいいんですね。

さあ、旬入りたて？千葉のマイワシはどうでしょう？

鮮度良さそう、魚の太り方もいい感じだったので、１パック６尾を買ってきました。

これくらい安いといいですね！

カミさんは塩焼きがいいと言うので、まずさばいて、脂乗りを確かめてみました。

ここまで卸してみましたが、脂乗りはまだそこそこでした。

脂の無いマイワシを塩焼きしても、パサパサになって美味しくないんです。

今回は暑い時期に食欲をそそり日持ちもする、和風マリネでいくことにしました！

手開きで開いたところ。これが一番脂乗りが良かったヤツです。

これくらいなら刺身でも美味しいです！

これは一番脂の無かったヤツを、皮引きした直後のものです

マリネ液ですが、玉ねぎも入れたものを頼んで作っておいてもらいます。

ポン酢と黒酢を合わせた簡単なものです。昆布も入れておくと味が良くなります。

さて、マイワシは、腹骨をすき取ったあと、皮引きをして、刺身を作る要領で、切り分けます。

これを、マリネ液にどんどん漬け込んでいくだけです。

これでマイワシ６尾分ですから、しばらくは食べれますよ！

小皿に取り分けたところです。

これ、夏にいいですよ！

それに、これからマイワシは脂乗りが良くなってきますから。

手開き、腹骨すき、皮引きに慣れれば簡単です！