2023年7月の記事一覧

　１週間ほど前の暑い日のことなんですが、お昼ごろ専門店で鮮魚コーナーをのぞいていました。

新鮮なニシンの刺身、マゴチとメバルのにぎり寿司が目に留まりました！

マゴチの刺身は初めてで、メバルの刺身には感動しなかった覚えがあったので「食べてみよう！」と。

３品で１２００円ほどでした。

 

 

ニシンの刺身はなかなか美味しかったです。

でも、マゴチとメバルの方は・・・

２種とも旬ではないし、この時期刺身じゃない方が美味しいのかも、と思ってしまいました。

そして、特に白身のにぎりなら、「食べるのは真夏じゃないのかな」とは、自分なりの答です。

　カタクチイワシ（別名セグロイワシ、シコイワシ・・・）は定番の出汁取りに使われるほど味のいい魚です！

高級煮干しで取った出汁の旨さに驚いた人もいると思います。

また、アンチョビは世界的に有名な食材ではないでしょうか？

この魚は旨味が強いんですが、クセがなく上品な味と言えるのではないでしょうか。

 

さて、スーパーでは、時々パック入りで安く売られていると思います。

鮮度落ちが早い魚で、小さいヤツが沢山一まとめになっているので、買う側も高いと手を出しにくいでしょう？

先日、鮮魚コーナーで大きめ１パック２００円が半額になっていたので、思わず２パックかごに入れてしまいました！

すると、カミさんが「今晩そんなに捌けないでしょ？」と言うので、渋々１パック戻したんです。

確かに、この魚は下処理がめんどくさいんです！

① ウロコをキレイに取るのが割と手間。

② アタマが硬めなので取りたいけど手折り出来ない。（身が崩れる）

③ 苦い内臓をキレイに除くのが割と手間。

まあ、これくらいしょうがないんですが、数が多いので結構大変になっちゃうんですね。（笑）

とにかく痛みが早いので、買って帰ったらなるべくその日のうちに捌いてしまいます。

で、今回下処理したのはこんな感じです。

アタマはカマごとキッチンバサミで切り落としました。

 

鮮度が良ければ、全く違うやり方で下処理出来るかもしれません。

ウロコだけ取って丸ごと唐揚げとか、丸焼きとか。

水揚げ産地では刺身が食べられるそうなんですが（！）、もう最高に旨いらしいんですよ！

 

さて、我が家ではこれを唐揚げにしてもらいました！

 

やっぱり、とても旨かったです！

そして、３杯酢風調味料に漬けた南蛮漬け風にもしてみました。

 

これも旨かった！

自分は、カタクチイワシは、煮付けより唐揚げの方が合ってると思うんです。

煮付けにするのなら、水分を飛ばしてやや辛めに仕上げたりするのはどうでしょう？