今日は美味しかったかな？

　メヒカリは別名トロボッチですから、時期によっては脂乗りがイイんですね！

こんな時は、自分は迷わず「焼き」にします。

じゃあ、脂が乗ってない時は？

から揚げがイイと思います。

素揚げや油焼きにしたいんですが、身が崩れちゃうんです。

コンフィなんかも面白いかもしれません。

ああ、そうだ！

干物という手もありますね！

この前、丸干しを見つけたんです。

グリルパンで焼いてみました。

この写真でだいたい予想出来るのでは？

「悪くはないんだけど・・・」って感じでした。

もちろん、干物も、魚の状態や加工の仕方で全く変わってくるので、これだけでは判定できません。

で、昨晩は生を捌いたヤツをから揚げにしたんですが・・・

これはバッチリでした。

旨かったです！

　日高のマミーマートに寄ったら、鮮魚は必ずチェックしています！

先週末は丸魚のキンメダイなんかも良かったんですが、

すごく安くて鮮度のいいマイワシが居たら、買わずに帰ることなんて出来ません！

丸々太ってるでしょう？

鮮度もバッチリでした！

キレイに水洗いして、ヒレも全て落としてしまいます。

アタマを外し、エラも切り落とします。

水気を切ったら、まずキッチンペーパーで包みます。

そのあと、ロールペーパーでぐるぐる巻きにします。

この状態で袋に入れて冷蔵庫に寝かせておきます。

ここまでやっておけば傷みにくいんですが、出来るだけ早く焼いて食べた方がいいです。

下の写真は１日寝かせたあとですが、水分がいい感じに抜けているのが分かると思います。

塩を振って水分を抜く手が一般的なようですが、

自分は塩分が足されてしまうのがどうしても気に入りません。

水洗いしても、塩分はかなり浸み込んでいて取り切れないんです。

さて、これを焼く時は「グリルパン」を使うことを強くおすすめします！！

熱が身の中までじっくり伝わるんですが、表面は焦げないんです。

身から大量に出てくる油も無駄にならないし、魚焼き器が酷く汚れることも全く無くなります！

グリルパンの内側にアルミホイルを敷いておけば、グリルパンも汚れません。

何より、焼き上がりがすごく良くて旨いんです！

ふわっとした感じに焼き上がります。

肝心の、最後の焼き上がりの写真なんですが・・・

出来上がりを見ると喜んじゃって、どうしても食べるのが先になっちゃうんですね！

で、前回の写真を載せておきますね。

あ、今回の出来は、この写真以上でしたよ！

　毛呂山のロヂャース内の鮮魚は山助という業者がやっています。

鮮度のいい丸魚が結構豊富なんです！

日曜日の帰り道に何気なく寄ってみたんですが、やっぱりどの魚も高くなってきている感じでした。

なので、またまたマイワシにしたんですが、ウロコがしっかり付いてるような鮮度の良さでした！

４尾２９０円！

刺身と丸焼きと思って２パック買ったんですが、１パックの中の１尾だけ大きくてあとは小さかった・・・

小さいヤツは脂乗り良くないんです。

捌きながら、計画変更してから揚げにすることにしました。

カマも取っちゃえば、腹骨がちょっと残ってても、から揚げにすれば全部食べられます！

手開きして、キッチンペーパーで１尾ずつ包み、冷蔵庫で１日寝かせました。

から揚げはカミさんにやってもらいました！

平凡に見えるけど、旨かったです！！

和風マリネ液にも漬けてみましたが、それが一番美味しかったです！

写真は次回撮りますね。（笑）

　脂がそれほど乗っていない青魚の調理ですが、鮮度抜群の時なら、刺身かマリネだと思います。

塩焼きや煮付けだと、残念なほど美味しく仕上がりません！

他の手はないのか？

自分は、油焼きか、から揚げをおすすめします！

例えば、ソテーやポアレ。

又は、素揚げやから揚げ。

ソテー、ポアレなら洋風の味付けになると思いますが、

素揚げ、から揚げなら和風の味付けでいけますね！

自分は、調味料を極力使わない素揚げやから揚げが好きなんです。

塩も使いませんが、下味の塩ちょっとくらいなら使ってもいいかもしれません。

とにかく、脂乗りが悪い時は、油を足してあげるだけで、ウソみたいに美味しくなるんです！

我が家では、エクストラバージンオリーブ油を使っていますが、和風仕上げでも違和感はありません。

で、先日のオニアジ半身とオアカアジ残り１尾を、昨夜から揚げにしてもらいました！

旨い！！

味はもちろん、食感、身質もいいんです！

皮下の脂も美味しい！

オニアジの方が旨味が強いけど、血合いが多い分焼き上がりがちょっとだけボソッとした感じ。

オアカアジは淡白だけど、旨味が足りない感じではありません。

クセのないいい味です！

どちらも、減塩しょうゆをちょっとだけ付けながらいただきました。 

美味しかったです！

また出会いたい魚たちでした！！

　オニアジを捌いて、三枚おろしにして、最後皮引きをしたんですが・・・

身に皮がしっかりと付いてるし、ぜんごが硬く、そして広い範囲を覆ってるんです。

悪戦苦闘してやっとここまで皮が取れました。

自分は胸側から包丁の背でこそぐように皮を引きましたが、これ以上は皮が取れませんでした。

この後ですが、手で皮をめくるように剥いたので、身がはがれて汚くなってしまいました。

そこで、反対側は、包丁の刃先を寝かせて皮引きしたら何とか全部剥き切れました！

でも、やはり大変でした！

右手は包丁を持ち、左手は皮を引っぱっているんですが、皮と身の間にある脂のせいで滑りまくるんです！

やはりうわさ通り、オニアジの皮引きは「鬼」でした！！

さて、肝心の料理の方ですが、

半身分は、刺身にしてから和風マリネに仕上げました。

マリネ液に一晩漬け込んだものです。

写真上がオニアジ、下がオアカアジです。

オニアジは血合いの部分が特に大きいでしょう？

味は濃厚で、旨味の強い美味しい身でした！！

皮下の脂も味を引き立てていると思います。

自分は血合いは気になりませんし、欠点にも感じません。

あと美味しかったのが、アラで作った吸い物です！

しょうゆだけで味付けする吸い物は、魚の味がホントに良く分かりますし、

「シンプルで真に旨い！」んです。

最高の鮮度の魚で一度は試してみて下さい！！

味付けは、ぜひ薄口しょうゆだけで！

（鮮度が良くないと、味もダメだし臭くなっちゃうのでやめましょう）

残りの半身は、今晩この後、から揚げにしてもらいます！

楽しみです！