2022年9月の記事一覧

　群馬で、「ぽろたん」という大きな実の栗を見つけました！

 

ちょっと高かったけど、

「そうだ！焼き栗にしてみよう」

と買うことに。

早速、オーブンで２３０℃３０分焼いてみました。

 

味ですが、

栗の味はしっかりしてるんだけど、甘くない！

ああ、そうだった！

焼く前に実の糖化をしなくちゃいけないんだった。

 

一番良さそうなのは、０℃付近で４週間ほど冷蔵する方法。

もう一つは、まずは４０℃～７０℃でじっくり加熱する方法。（１～２時間ほど）

 

で、天然栗に対して、今のところいいと思われる方法ですが、

　①実に付いていそうな虫の類を死滅させるのに、５０℃くらいでしばらく加熱。

　　この温度ならアミラーゼも活性化されるし、失活もしないのでは？

　②冷蔵庫で数週間寝かせる。

　③焼く

こんな感じでどうでしょうか？

今年は、この手を試してみたいと思っています。