何でも雑記

　ちょっと間抜けなタイミングになってしまいましたが、お正月の玄米餅についてです。

昨年も餅つき機で作ってみたんですが、仕上がりが今一つでした。

そこで、今年は２合ずつ２回に分けて作ってみました。

１回目の様子を観察しておけば、２回目は改良版が出来るんじゃないかと。

昨年は、蒸し水の量とつき時間は普通の白餅と同じでやりました。

蒸し時間は蒸し水が蒸発して無くなるまでなので、こちらでは設定できません。

蒸し時間を長くしようと思ったら、蒸し水の量を増やせばいいんです。

 

さて、今年の１回目は、温湯に２時間ほど浸してから、蒸し水は標準量で蒸しました。

つき時間は、標準時間の１．５倍ほど。

このやり方だと、餅米の粒がかなり残っていて芯まである状態でした・・・

でも、これは鏡餅にしようと決めていたので、この状態のまま形を整えてお供えしました。

 

 

次の２回目ですが、

まず、前日、洗った餅米を熱湯に浸し、１晩置いておきます。

炊飯のように加熱し続けるのではなく、熱湯に浸してそのまま置いておくんです。

翌日、蒸し水２倍量、つき時間２倍でやってみました。

蒸し水２倍量入りきらなかったら、１回目の蒸しが終わったあと水を追加して２回蒸しします。

 

 

このやり方で、餅米の芯も残らず柔らかい餅が出来ました！

ただ、つき時間が長すぎるのはダメみたいです。

意外なことに、腰の無い柔らかい餅になってしまうようです。

今回も、もう少し餅にコシがあった方がいいかな？ って感じでした。

なので、つき時間は、標準の１．５倍くらいの方がいいかもしれません。