美味しい魚のはなし

今日は美味しかったかな？

桜鯛の蒸しとメヒカリの素焼き

投稿日時 : 05/24  okamoto 

　孫たちの夕食にと買ってあった桜鯛とメヒカリですが、

孫の遊び相手に休憩時間はありません・・・

じゃあ、翌日の朝食だっ！

 

桜鯛とは、桜の時期つまり旬の時の真鯛の呼び名なんですね！

また、メヒカリは５月中旬ごろから脂乗りが良くなってきます！

さて、こんな時のキッチンを使える時間は限られますよね？

了解を得て、桜鯛は２０分間の蒸しにすることにしました。

メヒカリは久々の素焼きです。

グリルパンを使うので、コンロを占領しません。

どちらも調味料は全くナシ！

焼きも塩焼きじゃないんです。ただの素焼きです。

どちらの魚も下処理後、キッチンペーパーで巻いて冷蔵庫に保管しておきました。

まず、桜鯛の蒸しです。

ショウガ醤油でいただきます。

 

 

次は、メヒカリの素焼き

グリルパンで弱火１５分くらい

脂乗り良かったです！

 

 

なかなか好評でした！

桜鯛の方は、もう少し水分が抜けてた方がいいかな？

メヒカリは脂乗ってる時期は、唐揚げより素焼きの方がいいと思います！

メヒカリ旬の時は、ぜひ素焼きにしてみて下さい。

初夏の蒸しメバル

投稿日時 : 05/19  okamoto 

　もうメバルの旬はちょっと過ぎたかもしれません。

先日、いつものツルヤの鮮魚コーナーのメバルが、すごく安く売られていました！

店休日の前日でしかも閉店まぎわだったからだと思います。

あ、余談ですが、本メバルとはクロメバルを指すらしいです。

しかし、関東でメバルとして売られているのはウスメバルという種類が多いと思います。

今回自分が買ったのも、いつものウスメバルです。

ちなみに、この春瀬戸内福山で見かけたメバルはどれもクロメバルでした。

 

さて、このウスメバルの調理に失敗したくなかったので、今回は蒸すことにしました。

味付けは、食べる時にショウガ醤油をちょっとだけつけて。

お腹の中はキレイに掃除しましたが、キモだけ元に戻して一緒に蒸しました。

 

 

 

これは上手くいきました！

カミさんからも合格をもらいましたよ。

鮮度が良ければ、他の種類の魚でもいい感じに仕上がると思います。

是非一度試してみて下さい！

メギス二枚おろしの唐揚げ

投稿日時 : 04/18  okamoto 

　先日、キビレと一緒に買ったメギスですが、１パックに１５尾も入っていました！

これで税込み３１０円！

唐揚げしかないかなと思い、２枚おろしにしてお腹も掃除してキレイにしました。

水分の多い身なので、まずキッチンペーパー、その上からロールペーパーでグルグル巻きにして冷蔵庫へ。

数日後、水分が良く抜けていたので、カミさんに素揚げにしてもらいました。

 

 

 

ところが身がフライパンにこびりついて失敗！

 

 

途中から唐揚げに変更してもらいました。

 

 

唐揚げはバッチリでした！

ご馳走様でした！

すごく安いのに、クセの無いイイ味の魚なんです。

身に脂は無く、水分の多い身なので、水分を抜く工夫をした方がいいと思います。

あと、中骨はやや硬めなので、中骨を直接加熱出来る様な調理法がいいでしょう。

又は、３枚おろしとかにして、中骨を除いてしまうかですね。

キビレのお吸い物

投稿日時 : 04/15  okamoto 

　今日は色々な用事を済ませるため、あちこちと車で走り回っていました。

最後のハローワークでは、たっぷり２時間待たされました！

ハローワークと言っても、仕事を探してた訳ではないんです。

必要な手続きがあったんですね。

でも、そこで待たされている間、今自分がしたい仕事は何だろうと考えみました。

農作業や建築現場の工作とかの手伝い、ぜひやってみたい！

でも、これらの仕事はパートでは難しい？

パートということであれば、やはり高校の非常勤講師とかかな。

 

そんなことを考えながら、昨日捌いたキビレのことも気になっていました。

鯛属でチヌ（クロダイ）に似た魚ですから、やはり定番は塩焼きかと思っていました。

で、待合室でスマホを使ってあれこれ調べました。

生息域や食べるエサによって臭い個体があるとのこと。

じゃあ、アタマやカマなどのアラで吸い物を作れば臭いか臭くないかは見当がつくでしょう。

 

帰宅して、まず身を解体してみました。

 

 

 

ああ、身の状態もすごくイイし、臭くない！

これ全部お吸い物でもイケそう！

カミさんも同意してくれたので、今晩はキビレのお吸い物に決定！

 

 

これを全部サッと熱湯にくぐらせて湯引きしました。

そしてお湯に入れ、一息沸騰させたらうすくち醤油だけを適量入れ、もう一度沸騰したら火を止め出来上がり！

前もって出汁取りとか一切しません！

魚の味だけで充分なんです。

 

 

これが旨かったんです！

味はイイし、臭みナシ！

カミさんにも好評でした！

埼玉で久しぶりの鮮魚　でもなぜこの値段？

投稿日時 : 04/14  okamoto 

　福山のおば宅でも、煮つけと吸い物を自分が作りました！　

そして自宅では、自分がしばらく留守にしていたので、買い物も滞っていました。

で、久しぶりに日高のマミーマートに出かけました。

ここは鮮魚が面白いんです！

メギス（二ギス）の安売りはいつも通りでした。

 

 

もう一品、キビレ（キチヌ）というチヌの仲間を見つけてビックリ！

 

 

え？

いくらだって？

 

 

なぜこの値段？

それとも間違えた？

 

さっき捌き終わりました。

鮮度も良く、お腹もキレイな状態！

白子もすごく立派だったので、減塩しょうゆだけで煮付けました。

 

 

身はペーパーで包んで冷蔵庫で寝かせてあります。

明日以降調理します。

刺身にしたいけど、今うちでは生食は敬遠されてるので、どうしようかな？

塩焼きか蒸しかな？

味はその時報告しますね。