今日は美味しかったかな？

　丸魚での刺身用ニシンに出会ったのは初めてです！

身体に張りがあって、目が赤くない！

ニシンは割と大型なので、１尾２５０円は最近だと割と安く感じます。

今回は、これを丸焼きにしてみます！

旬を過ぎてそうだから脂は無いかな？

とにかく今回は焼きでやってみます。

お腹を開かずに、キレイに洗ったあと、アタマとヒレだけは取りました。

そして水気を取ったあとキッチンペーパーで包んで一晩冷蔵庫で寝かせました。

では、グリルパンで焼いてみましょう。

でかい！

水分を取ったので、体表にしわが寄っていますが、鮮度良しです。

焼けたんですが・・・

脂全くなし！！

いつもの「青魚の焼きを楽しんで食べる！」とはいきませんでしたが、

身の味がいいことは分かりました！

骨も多く、ボソボソ系の身質なんですが。

脂が有る時なら丸焼きでもいいと思いますが、

今回のような状態なら、３枚おろしで油焼きや唐揚げがいいような気がします。

　この近辺では、メギス（ニギス）は日本海側（新潟や富山など）から入荷してくるようで、やや鮮度が落ちてるんです。

で、この前見つけたメギスは、目が澄んでいる、体色があざやか、身体の張りがいいといった感じだったんですね。

これならお腹を開かずに丸ごと唐揚げにしてみよう！ と１パック買ってきました。

お腹の脂を捨てずに揚げれば美味しいかもしれないと思ったんです。

うーん、やっぱり細身ですねぇ・・・

ウロコ、ヒレ、頭、エラだけは取り除いておきます。

そして、水気を拭き取ってからキッチンペーパーで包み、その上からさらにロールペーパーで包みます。

ロールペーパーだけで包むと、身にペーパーがくっついて取るのが大変になってしまいます。

これを冷蔵庫に入れて寝かせておきます。

水分を抜くためですから、最低一晩は寝かせておきます。

また、２～３日は鮮度落ちせずに保管出来ます。

この魚は身に脂が無いので、そのまま焼いても美味しくないんです。

片栗粉をまぶしてオリーブ油で揚げてやります。

ふんわりといい感じに出来ました！

中骨は外しましたが、骨も割と柔らかくなっていました。

やっぱり、この魚は淡白でクセのないいい味ですね！

カミさんがかなり喜んでいました。

自分は、この味が凝縮した方がいいと思うので、

２枚おろしにして、オリーブ油焼きか唐揚げがベストかな？　という感想です。

　出先で鮮魚を眺めていました。

自分は丸魚（丸のまま手を付けていない鮮魚）にばかり関心が行くので、丸魚を見終わると集中力が切れちゃうんですね！（笑）

で、昨日、カミさんが「これ安いし、いいんじゃない？」と見つけたのがこれ。

「おー、安いから煮つけとかにしてみる？」と言いながらもう一度良く見ると・・・

刺身用って書いてある！！

これで分かりました！

この身は骨付きで、普通は骨から身を削り落として「中落ち」として売られている部位ではないか？

なので、自分で中落ちを作ればいいだけだから、絶対にお買い得だし旨いハズ！

喜んで買って帰り、夕食でいただくことにしました。

この身を、骨に沿ってスプーンで削り取りました。

やったー！

自作の中落ちです。

これがすごく旨かったんです！！

元の身の解凍をもっと慎重にやれば、さらに旨いんじゃないかと思いました。

そして、骨とその周りに残った身や筋質の部分はオリーブ油で炒めたんですが、これもすごく旨かった！

こんな嬉しい商品を出してくれるとは！

魚大好き庶民の強い味方になってくれるお店、発見ですね！！

　ちょっと冷蔵庫に置き過ぎたメバルなんですが、どうしようか悩んでいました。

小型で脂は無さそうでした。

これは煮つけも塩焼きも上手くいかないと思っていました。

じゃあ簡単に、蒸しにしよう！

下処理を済ませて、キッチンペーパーとロールペーパーを巻いて冷蔵庫で半日寝かせました。

夕食にいただくことにしました。

下処理を念入りにしたので臭みはほぼありませんでしたが、

鮮度ちょっと落ちてて味が抜けてるというか良くありませんでした。

再度リベンジしないとかな？

　春のメバルは旨いハズ！

ということで、値引き品半額のヤツを迷わず買ってきました！

鮮度なかなか良し。

下処理終わりました。

よし。

春のメバルは煮つけでしょう！

またカミさんにやってもらおうっと。

そして・・・

出来たのは、完全な失敗作・・・！

ということで、写真はないんです・・・

肉と違って、魚の身には水分が多く含まれています。

このこともあると思うんですが、肉と同じように煮ても上手く仕上がりません。

また、魚の旨味を消さないように、鰹、昆布などの出汁は入れないのが基本だと思います。

魚の状態がすごくいい時は、塩水だけで煮る（！）方法があるくらいですから。

魚の煮つけはちょっと難しいんですね～

また、蒸すという手もあるんです！

リベンジするぞー！