今日は美味しかったかな？

いつもは、色んな魚の切れ端や頭の部分とかをアラと呼んでいますが、

今回のアラは、スズキ目ハタ科の高級魚です！

大型は恐ろしく高価で手が出ません。今回のは、２０ｃｍちょっとの小アラです。ちっちゃーい！

ウロコ、内臓、エラを取り除き、しばらくキッチンペーパーに包んで、塩を軽く振るだけで、早速グリルで焼きました。

平凡に見えて、脂も全く無いんですが、すごく美味しいんです！

いつも青魚で堪能している旨さとは全く違います。

身が引き締まっていて、でもパサパサにはなっていない。淡白だけど旨味がある感じです。

自分は、前回は味見だけで、今回はほぼ半身を食べましたが、大型の脂乗りがいいものは最高だろうなと感じました！

ウマズラハギは、まず外側の厚い皮をむかなければなりません。

お尻の方からハサミを入れ、下あごの方まで切り込んでしまいます。

そして、その切れ目から、皮をめくるようにむいていけばOKです！

頬の所が割れて口のように見えますが、

ここからハサミを入れ、エラをキレイに取り除いたあとです。

かざり包丁を入れ、沸騰した煮汁につけて１０分ほど弱火で煮ます。

アルミホイルの落し蓋は重要で欠かせません。

仕上がりは・・・

油がかなり浮いていますが、肝から出たものです。

身には脂がなく淡白なので、肝と一緒に煮た方が美味しいと思います。

また、肝が大きくて、肝自体も美味しいんです。

今回、臭みが出ないように、エラ、内臓、血合いをていねいに取り除き、流水でキレイに洗いました。

煮汁は、しょうゆ２０ｍL、酒４０ｍL、みりん１０ｍL、水１４０ｍLとしました。ショウガを入れてもいいでしょう。

薄口しょうゆにして煮込み時間を短く、また火力も低くした方がいいと思います。

今回、臭みが全くなく美味しく出来ました！

カミさんからの合格サインも出ました！（笑）

久々に角上魚類に寄ってみました。

いつもの、スーパー２件で鮮魚チェックをした後だったので、期待はしていませんでした。

まず、ウマズラハギが居ましたが、珍しく刺身用！

ということは、新鮮で臭みが少ないはず。肝もしっかり入ってるとのこと！

今の時期美味しいと思います！　ゲットしました！

次は、マソイで、これも刺身用！

自分はクロソイだと勘違いして、いつもより鮮度がいいと、これもゲット。

後で調べたら、クロソイとは別種で、別名キツネメバルでクロソイより美味との事！

そして、アラです！！

幻の超高級魚とか呼ばれています！

まあ、それは大きいヤツのときなんですが。

自分がゲットしたのは、超小さい小アラ。それでも６５０円でした。

最後に、生ホタルイカですが、これをオリーブオイル炒めにしてみようとゲット。

結構買っちゃいましたね！

明日、写真入りレポートしてみます！

と言っておけば、明日中にやるしかないですからね・・・！

　今日は、贈答用のお菓子を探しにどこへ行こうか？ という話になり、

新しく出来た、所沢東口のグランエミオに行ってみました！

品ぞろえも良く、設備等も気持ちよく使えるものになっていて、とても良かったです。

そして、鮮魚売り場もあったので、早速チェック！

魚力（うおりき）という魚屋さんが入っていました。

トビウオ、マサバの切り身を見て、とても鮮度がいいのに感激！

とびきり鮮度がいい魚を見ると、生命力をもらえる気がするんですよ！

いや、大げさでなくて本当に。鮮度バツグンの野菜もです！

みなさん、そう感じたこと、ありませんか？

もちろん、新鮮な魚を食べれば、生命力をたくさんもらえるんですが。

で、見つけたのは、とっても鮮度の良さそうなウルメイワシです！

マイワシじゃないんですよ。大きな潤んだ目をしているので、ウルメイワシなんです。

実は、ウルメイワシ、まだ美味しく調理できたことがありませんでした。

鮮度抜群なら刺身、と聞いていましたが、今まで鮮度のいいものに出会わず。（この魚、痛むのが早いんです）

脂がホントに無いので、塩焼き、煮つけは、美味しくできない。

から揚げ、天ぷら、オイルソテーなら、すごく美味しくなるはずですが、挑戦したけどまだ上手くいってない。

そして、今日のウルメイワシを見て、これは刺身だっ！ とすぐに思いました！

 鮮度が落ちが早いので、刺身なら今晩調理しかありません。

さばきに専念しないといけないので、写真はそう頻繁に撮れません。ゴメンなさい！

さて、頭を落として、内臓を取り除き、お腹をきれいにしてから、手開きです。

腹骨をすいて、皮引きまで来ましたよ。

血が臭みの元なので、キッチンペーパーを下に敷いて吸わせてみました。

キレイに盛り付ける技は、ないんです・・・

それより、素早く仕上げていかないといけないんです。身が温まらないうちに出来上がるようにしないと。

お皿が小さくて、山盛りになっちゃいました。

何とか出来ましたね！

ちょっとの間ですが、冷蔵庫で冷やしてと・・・

・・・さあ、いただきましょう！ 美味しいかな？

・・・うん！　すごく美味しい！！　臭みも無く、大成功！

ちょっとでも臭みがあると、カミさんからダメ出し来ますからね・・・

２人で、どんどん食べていき・・・

丸々４匹分全部！ きれいにいただいちゃいました！

ウルメイワシの刺身、初めて美味しく仕上がりました！

今まで見たことのないような脂乗り！ というマサバ（真鯖）に出会いました！！

２月末、所沢角上魚類で。

サイズは中の上。

１匹７５０円でしたが、もうお店の人に訊ねるまでもなく、明らかに脂乗りが凄そうな体形！

お腹が丸く左右に膨らんでいるというのもそうですが、紡錘形で背中のカーブの丸みが強いと、太ったサバということですね！

また、下手な写真になっちゃいました！

うわー、この脂乗りはどうした？！

全身に均一に脂が回ってる！

脂乗りのいいサバは、塩焼きが最高です！

焼き魚の中で、間違いなく最高の逸品の一つでしょう！

比べるのは変かもしれないけど、サンマの塩焼きなんか霞んでしまうような旨さです！

で、塩焼きの写真を載せたかったんですが、ちょっと焦げてしまって・・・

あ、味はどうだったかですが、とにかく凄い脂で、身全体に脂が回っていて、身のどこをつついても脂じゅうじゅう！

これだけ脂が凄いと、好みもあると思うんですが、自分はメチャクチャ旨かったです！

でも、肉の脂とは質も味も違うんです。

体にいい不飽和脂肪酸の脂なんですね。