2020年11月の記事一覧

　今年のサンマは記録的不漁からスタートしましたが、その後水揚げが回復したようです。

でも、今までのように「脂乗りも鮮度も良くて安い」というサンマに出会っていません。

最近、鮮魚店に顔を出す時間がないので見逃しているだけかもしれないんですが・・・

で、マイワシは今までと変わらず獲れているはずなんですが、大型で脂乗りがいいマイワシをやはり見かけないんです。

以前川越に居た時、やはりサンマが不漁の年があって、その時もマイワシがピンチヒッターのように扱われていたようなんです。

時期は今頃だったと思いますが、北海道産の脂乗りの凄いマイワシが入荷していました！

ただ、航空便で運ばれてきたものは、１尾４００円（！）近い値段が付けられていたりしたんです。

マイワシと言えどいいものは、寿司でも刺身でも唸るような、いや言葉を失うような（笑）旨さなんですよ！

今年ももしかすると、マイワシは格が上がって小売店にあまり来ていないのかも。

　さて、下の写真は今秋久しぶりのマイワシを丸焼きにしたものです。

グリルパンを使って、初めて専用の電気ヒーターで焼いてみました。

加熱温度が上がり過ぎないように焼いているので、お腹が破れずに脂も出てきていません。

でも、もう少し焼き目を付けるくらいに温度を上げた方がいいですね。

さて脂乗りですが、この時期の東北から北海道あたりの大型のものはバッチリなんです！

大型で丸みを帯びた体形のものを選べばＯＫです。

あ、目がキレイでもお腹が柔らかくなっているものは、丸焼きにすると身が崩れてしまうので注意して下さい。

それと、丸焼きの時はぜひグリルパンを使ってみて下さい。

身が崩れずにキレイに中まで焼けますよ。