2015年6月の記事一覧

　牛乳に果物や酸味のあるものを混ぜると、
固まりが出来ますよね？
ヨーグルトを作る時も同じような現象が観察できます。
この現象は、
 ① タンパク質の変性
 ② 塩析
の2つが関係しています。

　ここで出来るバターは、とっても美味しいんです！
どれくらい美味しいの？
いやいや、売っているバターより美味しいんですよ！
もし、でき立ての生クリームを牧場とかで手に入れられたら、
極上の（！）バターが、この手順だけで出来るんです！
市販の生クリームでも、ビックリする味のバターになりますから。
是非、やってみて！！

※ 最後の段階で、少量の塩を加えた方がいいかもしれません。
　　塩を加えて、良くかき混ぜて下さい。

　この実験は、花火のように紙が燃えますので
保護者の方と一緒にやっていただきたいと思います。
火に注意しながら、火の後始末もキチンとしましょうね！
それから、紙に塗る水溶液も残ったものは流しに捨てて、
容器も水洗いしておいて下さい。
なお、窒素肥料（硝酸カリウム成分）の代わりに、
除草剤（塩素酸ナトリウム成分）でも上手くいきます。

　褐色のうがい薬（たとえばイソジン）でうがいをした時のことを思い出して下さい。
うがい薬の褐色がうすくなるような経験がありませんでしたか？
たとえば、濃いお茶を飲んだ後のうがいでは、褐色がうすくなったり消えたりとか。
これには明解な理由があるんです。


この時の反応は、酸化還元反応で、うがい薬のヨウ素が酸化剤になります。
ですから、ビタミンCのような還元剤が入っている食品と反応する訳です。
ヨウ素（水溶液中で褐色）が相手を酸化すると、ヨウ化物イオン（無色）になり、
色が消えるという訳です。