牛乳でチーズを作る

　牛乳に果物や酸味のあるものを混ぜると、
固まりが出来ますよね？
ヨーグルトを作る時も同じような現象が観察できます。
この現象は、
 ① タンパク質の変性
 ② 塩析
の2つが関係しています。