2019年3月の記事一覧

　今日は、贈答用のお菓子を探しにどこへ行こうか？ という話になり、

新しく出来た、所沢東口のグランエミオに行ってみました！

品ぞろえも良く、設備等も気持ちよく使えるものになっていて、とても良かったです。

そして、鮮魚売り場もあったので、早速チェック！

魚力（うおりき）という魚屋さんが入っていました。

トビウオ、マサバの切り身を見て、とても鮮度がいいのに感激！

とびきり鮮度がいい魚を見ると、生命力をもらえる気がするんですよ！

いや、大げさでなくて本当に。鮮度バツグンの野菜もです！

みなさん、そう感じたこと、ありませんか？

もちろん、新鮮な魚を食べれば、生命力をたくさんもらえるんですが。

で、見つけたのは、とっても鮮度の良さそうなウルメイワシです！

マイワシじゃないんですよ。大きな潤んだ目をしているので、ウルメイワシなんです。

実は、ウルメイワシ、まだ美味しく調理できたことがありませんでした。

鮮度抜群なら刺身、と聞いていましたが、今まで鮮度のいいものに出会わず。（この魚、痛むのが早いんです）

脂がホントに無いので、塩焼き、煮つけは、美味しくできない。

から揚げ、天ぷら、オイルソテーなら、すごく美味しくなるはずですが、挑戦したけどまだ上手くいってない。

そして、今日のウルメイワシを見て、これは刺身だっ！ とすぐに思いました！

 鮮度が落ちが早いので、刺身なら今晩調理しかありません。

 

さばきに専念しないといけないので、写真はそう頻繁に撮れません。ゴメンなさい！

さて、頭を落として、内臓を取り除き、お腹をきれいにしてから、手開きです。

腹骨をすいて、皮引きまで来ましたよ。

血が臭みの元なので、キッチンペーパーを下に敷いて吸わせてみました。

 

キレイに盛り付ける技は、ないんです・・・

それより、素早く仕上げていかないといけないんです。身が温まらないうちに出来上がるようにしないと。

お皿が小さくて、山盛りになっちゃいました。

 

何とか出来ましたね！

ちょっとの間ですが、冷蔵庫で冷やしてと・・・

・・・さあ、いただきましょう！ 美味しいかな？

・・・うん！　すごく美味しい！！　臭みも無く、大成功！

ちょっとでも臭みがあると、カミさんからダメ出し来ますからね・・・

２人で、どんどん食べていき・・・

 

丸々４匹分全部！ きれいにいただいちゃいました！

ウルメイワシの刺身、初めて美味しく仕上がりました！

今まで見たことのないような脂乗り！ というマサバ（真鯖）に出会いました！！

２月末、所沢角上魚類で。

サイズは中の上。

１匹７５０円でしたが、もうお店の人に訊ねるまでもなく、明らかに脂乗りが凄そうな体形！

お腹が丸く左右に膨らんでいるというのもそうですが、紡錘形で背中のカーブの丸みが強いと、太ったサバということですね！

また、下手な写真になっちゃいました！

 

うわー、この脂乗りはどうした？！

全身に均一に脂が回ってる！

 

脂乗りのいいサバは、塩焼きが最高です！

焼き魚の中で、間違いなく最高の逸品の一つでしょう！

比べるのは変かもしれないけど、サンマの塩焼きなんか霞んでしまうような旨さです！

で、塩焼きの写真を載せたかったんですが、ちょっと焦げてしまって・・・

あ、味はどうだったかですが、とにかく凄い脂で、身全体に脂が回っていて、身のどこをつついても脂じゅうじゅう！

これだけ脂が凄いと、好みもあると思うんですが、自分はメチャクチャ旨かったです！

でも、肉の脂とは質も味も違うんです。

体にいい不飽和脂肪酸の脂なんですね。

そうなんです・・・

時間がある時にゲットした鮮魚、

カミさんが珍しく目利きしてゲットしてくれた鮮魚、

この魚たちのことは毎晩、絶対に気になってはいるんです。

でも・・・

帰りが遅くなる、カミさんの実家で食事してしまった、今日は食べる家族がいない・・・等々

こんな感じで、今日も、次の日も、と、魚くんたちの出番は先延ばしされていきます。

今回、我が家でゲットしていたハタハタ君が、そういう目に合っていたんです。

 

ハタハタは、以前は、ちっとも好きじゃありませんでした。

から揚げも塩焼きもピンとこなかったんです。ハタハタの鍋は食べる習慣がないし・・・

ところが、角上魚類で「湯上げ」という調理法の試食をやっていたのを味見したんです・・・

もう、これに一気にハマりました！

シンプルで、魚の旨味が確実に分かる・・・！

自分は、蒸した方がさらに旨いと思って、そうしています！

まず、頭、ヒレは取って、出来れば卵や白子は残したまま、他の内臓はきれいに取ってしまいます。

さらに、中骨周りの血合いをできるだけきれいに取り除くんです。

この下処理は何回かやれば慣れると思います。

次に、キッチンペーパーで魚を包んでおいて、水分を出来るだけ取っておいてから、皿に並べ、皿ごと蒸すんです。

蒸しあがったところです。写真の色合いが良くないけど、どうでしょうか？

これをポン酢だけで食べるんです。

新鮮なハタハタでやってみて下さい！

身はもちろん、卵（ブリコ）、白子もすごく美味しいんですよ！！

簡単にできるので、ぜひ試してみて下さい。

新鮮で旬のものであれば、味は保証しますから！！

 

で、今回のは日にちが経ってしまってるので、蒸すのはもうダメなんですね・・・

ならばと、塩焼きにすることにしました。

内臓も全部取って、流水で念入りにキレイにしました。

この写真以外のも、全部塩焼きにしました。

脂が少しですがにじみ出てきて、それも旨味になっているようです。

今晩のおかずにいただきます！

 

ＰＳ．なかなか美味しかったです！ 自分一人で食べてしまいました！