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2015年6月の記事一覧

牛乳でチーズを作る

 牛乳に果物や酸味のあるものを混ぜると、
固まりが出来ますよね?
ヨーグルトを作る時も同じような現象が観察できます。
この現象は、
 ① タンパク質の変性
 ② 塩析
の2つが関係しています。