牛乳でチーズを作る 2015年6月27日 09時32分 家で出来る実験！ 牛乳に果物や酸味のあるものを混ぜると、固まりが出来ますよね？ヨーグルトを作る時も同じような現象が観察できます。この現象は、 ① タンパク質の変性 ② 塩析の2つが関係しています。