米ぬか納豆ぼかしを仕込んでみる（１）
2026年4月8日 21時49分
今日は嬉しい晴天です！
外は風が強めだったので、温かい土間で「米ぬか納豆ぼかし」を作ることにしました。
材料と用具はわずかです！
まずは米ぬか１０ｋｇほど
ひきわり納豆１カップ（４５ｇ）
用具もこれだけです。
まずはひきわり納豆を、みそ溶き網ですり潰すように細かくしてぬるま湯に溶かしておきます。
米ぬかを半分ほど容器（３６リットル）に入れ、米ぬかを混ぜながらぬるま湯１リットルほどを均一に混ざるよう少しずつ入れていきます。
ダマが出来ないよう充分に混ぜたあと、納豆を溶いた温湯を散らすように加えて、さらに充分に混ぜます。
このあと、残りの米ぬかと温湯１リットルを少しずつ混ぜながら加えていきます。
最後は、「残った米ぬかを少しずつ入れては混ぜる」を繰り返します。
出来ている混合物が、「握ると団子になるけど、団子を指で押すとバラっと崩れる」という状態になるようにします。
これで醗酵が進んでいって温度が上がってくると思います。
温度が下がらないように簡単な覆いをかけておきます。
明日、全体を均一に混ぜますが、醗酵が落ち着く２週間後くらいまで２４時間おきにかくはんして酸素を充分に供給してやります。
納豆菌の醗酵は、好気性醗酵です。