マイワシの和風マリネ

最近、脂の良く乗ったマイワシをひんぱんに見かけます。

以前は、入梅イワシと言うくらいですから、６月、７月ころからチェックしていましたが、

９月ごろはもう脂ないよね、と思っていました。

しかし、ここ数年だと思うんですが、９月を過ぎて冬になっても、北海道あたりのマイワシはものすごく脂乗りがいいんです！

状況が変わって来たのか、今まで気付かなかっただけなのか・・・

 

で、ここ数日、房総（千葉）の新鮮なマイワシをスーパーで良く見かけていました。

思わず手が出るような、鮮度の良さと太り方なんです！

でも、真冬の房総のじゃあ、脂乗ってないんじゃないかな？ と半信半疑だったんです。

そこで、ものは試しと、このマイワシで和風マリネを作ってみることにしました！

結果、すごく美味しかったので、紹介しようと思います！

（もっとお手軽に旨さを味わいたいなら、お腹を掃除したあと、塩焼きにして下さい！）

 

まずは、この鮮度の良さを見て下さい！ 目がキレイでしょう？

パック詰めのヤツだったので、太さはマチマチなんですが。

 

次に、良く洗って、頭、ひれを落として、さらに内臓を除いて、特にお腹の中をキレイに掃除しておきます。

特に、中骨周りに残る血もキレイに洗い流します。

今日は、時間が無かったので、カマも残しませんでしたが、焼くとおいしいんです！

次に、手開きで中骨を取り除きます。お腹に脂があるのが分かりますね。

もちろん、手開きの時、手に脂がついてくるので、もう間違いなく旨い！と分かります。

次は、カマの部分をもう少しだけ落とし、腹骨をすき取って、最期に皮をひきます。

時間がある時は、取り除いたカマ、中骨、腹骨、皮、全部焼いて食べて下さい。旨いですよ！

あとは、ザックリと切り分けて、すぐにマリネ液に漬け込んでいきます。ごめんなさい！ピント合いませんでした。

和風マリネ液は、黒酢２、マイルドポン酢１、それに昆布を入れておきます。

皿に盛ってみました。どうも、写真が上手に撮れません・・・

いつもは、玉ねぎ、パプリカのスライスなんかを加えるんですが、今回は野菜なしでやってみました。

カミさんも合格を出してくれたので、良かったらぜひ作ってみて下さい！

旨さも、栄養面（特に上質の青魚の脂）でもおすすめできると思います！