2019年2月の記事一覧

旬の青魚には、他の食材からは摂れない貴重な油が豊富に含まれています。

まあ、栄養分がどうとか言う前に、すごく旨い！ ということなんですが。

この時期、個人的には、マサバの塩焼きがすごく気に入っています！

下の写真は、昨年１２月初めの鮮マサバをさばいて、キッチンペーパーで１日包んで水分を取ってから塩焼きにしたものです。

一番脂が少ない尾の部分でさえ、これだけ油がにじみ出るんですね！

 

さて、青魚の塩焼き、特にマサバの塩焼きは最高に旨い（！）んですが、油分は前回紹介したように、ずいぶん流れ落ちてしまいます。

また、酸素のある空気中で加熱する訳ですから、ただでさえ酸化されやすい不飽和脂肪酸の油は一部劣化してしまいますね。

そこで、この青魚の油分を、劣化させないで無駄なく手軽に摂取できないか？ と考えると、あるんですね！それも身近に！

例えば、マイワシの煮付けの缶詰です。

マルハニチロの、脂乗りのすごい（！）北海道マイワシを使った煮付け缶、１缶たったの１００円です！

この煮つけ缶詰の製法ですが、缶に生魚と調味料を入れて、空気を抜いたあと密封します。

その後に缶全体を加熱するので、調理中、魚の脂は空気に触れず劣化しないんです！

これをそのまま食べてもいいんですが、煮汁の油分も全部摂ろうと、炊き込みご飯を作ってみました。

名付けて、玄米イワシ飯です！

まず、良く洗米した玄米２合に、刻みしょうがを沢山入れます！ もっともっと入れてもいいと思います。

これに、今紹介したマイワシ缶詰１缶の中身を全部入れます。他の調味料等は一切入れません。

この油を見て下さい！　さらにイワシの身にも脂たっぷりなんです。

最近、青魚の缶詰はテレビで宣伝されてしまったので、値段が上がったり、安いけど中身が最悪なものがあったりしますので注意して下さい！

マルハニチロ、ニッスイ、あけぼの、ちょうした、あたりのメーカーのが間違いないと思います。

さて、あとは炊飯するだけです。

出来上がりは、下のような感じです！

この缶詰の味付けはちょっと甘めなので、味的にはまだ工夫できると思いますが、手軽でなかなか美味しいですよ！

玄米には油溶性のビタミンＥが豊富に含まれていて、この魚油との組み合わせで効率よく摂取できるのではないかとも思っています。

炊飯器が魚臭くなっちゃう（！）のが、ちょっと欠点かな？　（えっ？　この欠点はちょっとじゃないって？）