マサバのポアレ

　今の時期のマサバ、脂まったく無しです！


このサバで、定番の塩焼きなんか作ると、最高にまずいです！
そこで、料理法を考える必要があります。

最近、オリーブ油を使うポアレが好評なので、これでいきましょう。
マサバのポアレです！
三枚おろしにして、血合い骨は抜いておきます。
サバの身は水分が多いので、キッチンペーパーにくるんで一晩以上冷蔵庫で寝かせます。
身が締まったところで、５センチ幅くらいに切り、
軽くクレイジーソルトをまぶします。
フライパンにオリーブオイルをひき、
強めの火加減にして、皮目の方から焼くのは前回のニベの時と同じです。
やはり、フライ返しで押さえつけないとダメです。
さて、次は裏側を焼くのですが、
ここで火を少し弱めて蓋をします。
蒸し焼きにするんですね。
ニベの時はこれをやらなくてもOKだったんですが、
今回は火が中まで通らないことが分かりました。
サバの鮮度がすごく良ければレア風でもいいんですが、
これで食卓に出したら間違いなくクレームがきます。
３分くらい蒸し焼きにしましょう。
そのあと蓋を取って水分を飛ばして出来上がりです！
身が固くなったら美味しさ半減ですから、加熱しすぎないように。
「おいしい！ ばっちり！」と言ってもらえたので、成功ですね！